Free Optimisation de la technologie du tchapalo bière traditionnelle Application du plan factoriel fractionné à la méthode de fabrication de cette Bière traditionnelle Ivoirienne (French Edition)

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Le plan dexprience, prcisment le plan factoriel fractionn a t appliqu sur la mthode de fabrication artisanale du tchapalo pour lamlioration du procd. Ainsi, aprs dfinition du domaine exprimentale, le criblage des facteurs a mis en exergue limportance de la phase du brassage, notamment les tapes de dcantation, de cuisson et de pr-cuisson qualifies de points risque. Il a galement permis lobtention dun systme dquation appel modle mathmatique dont la rsolution a dfini les conditions amliores de la fabrication artisanale du tchapalo. Par ailleurs, ces conditions permettent un gain de temps allant jusqu 5140 min, soit 3j 13h 40min. Les coefficients de variation largement infrieurs 15 % permettent de valider le modle mathmatique dans son domaine exprimental dfini.
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